Ugnsbakad fänkål

För er som alltid gått och undrat över varför fänkål finns. Kan jag nu avslöja hemligheten. Den är inte enbart till för att krydda brännvin. ok, det är absolut inget fel med det, men den går även att äta.

Detta behöver ni...

2 Fänkålsstånd
2 Selleristjälkar
6 Soltorkade tomater
200g Passerade tomater
2 tsk Oregano; torkad
50g parmesanos; riven

Putsa fänkålen med kniv och ta bort de hårda yttersta bladen. Dela fänkålen i 4 bitar. Strimla den soltorkade tomaten.

Koka upp vatten och lägg ner fänkål och sellerin i vattnet och låt koka i ca 8 minuter. Eller precis blivit mjuka. Ta upp och låt dem rinna av.

Lägg fänkål, selleri och de soltorkade tomaterna i en ugnsfast form

Rör ihop den passerade tomaten och oreganon. Häll över fänkålen.

Strö parmesanost över och ställ i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Serveras med bröd som förrätt, eller som grönsak till maten.

Så var den kuriösa hemligheten avslöjad...spännande eller?

Risotto con gambero e asparago

Risotto! Denna otroligt underbara mat...och så mycket kul man kan göra med den om man har lite fantasi. Tänk då vad man kan göra om man som jag har mycket fantasi.

4 portioner

4 dl arborioris
1.2 l kyckling/hönsbuljong
1 dl olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2½ dl vitt vin
100g parmesanost, finriven
1 knippe grön sparris, skuren i ca 2cm långa bitar
200g skalade räkor

Koka sparrisen lätt 'al dente' i lättsaltat vatten.

Häll i hälften av olivoljan i en kastrull och fräs löken precis genomskinnlig. Den får inte ta färg, då blir risotton lite besk. Snabbt i med riset och låt det suga upp olivoljan. I med vinet. Jag brukar använda Åkessons bianco på 25cl tetrapak och det blir så bra så. Antingen häller man i allt i kastrullen, eller så låter man ca 5cl rinna ner i strupen, allt bara för att kontrollera kvaliteten.

När riset även sugit åt sig vinet, så häller du på ca 4-5 dl av buljongen och låter det koka lite över sjudningspunkten. Rör om då och då. Häll på nån deciliter emellanåt under ca 20 minuter. Det brukar vara slut med buljongen då och riset har sugit åt sig allt det gottiga. Ta av från värmen. Rör ned parmesanosten och häll på den sista olivoljan och rör om. I med sparris och räkor och rör ned det. Servera med italienskt lantbröd eller ciabatta.

Detta kan varken jag eller barnen äta för mycket av...Tar max en halvtimme om man slipper skala räkorna.

Passionsfruktssås

Stekt fisk är väl inget speciellt att göra? Och det är det inte heller. Men man kan variera tilltugg och tillbehör till den på ett makalöst gott sätt. Stod igår och undrade vad jag skulle ha för nåt till fisken, när jag ser att jag har en skvätt turkisk yoghurt kvar i en hink. Spanar och ser att jag även har thailändsk söt chilisås. Men det har man ju gjort så många gånger förut. Nej, vad har jag mer i kylen? Hmmm...mango, papaya, passionsfrukt och de vanliga äpplena och päronen. Passionsfrukt...hur kan det bli med yoghurten?

Tog de tre frukterna jag hade och tog ur dem i den ca. 2½ dl yoghurt jag hade. Rörde om ordentligt och smakade av med ca. 2 krm salt. Detta fick stå i kylen och 'sätta' sig lite innan servering.

Stekte den lättpanerade fisken och serverade med kokt basmatiris. Hällde över passionsfruktssåsen och satte igång att käka. Detta blev en pangträff. Barnens nya kalla favoritsås och nog även min. Skall testa till ett par fler stekta/grillade rätter innan jag bestämmer mig för vad den passar till. Men jag har svårt att tro att den inte skulle passa till de flesta stekta och grillade maträtter.

Enkelt recept följer:

2-3 dl Yoghurt (gärna grekisk el. turkisk då den är väldigt tjock och krämig)
3-4 st Passionsfrukter
2-3 krm Salt (allt efter smak)

Rör runt ordentligt och låt stå i kyl under nån timme innan ni använder den.

Robbans fiskgryta

En kalasgod fiskgryta att bjuda på om man så vill. Eller bara att smaska i sig själv till middag. Enkel och snabb att göra och sagolikt god. Räcker garanterat till 4 personer.

Det behövs följande ingredienser.

1/2 Mango
1/4 Fänkål
4-500g vitfisk (torsk, kolja, vitling, sej)
250g räkor, oskalade
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk Tandoori curry
1/2 msk salt
2 stk dillstjälkar

Dela fisken i bitar om ca 3 cm. Lägg i en gryta och häll över kokosmjölken. Skiva mangon i ca 5 mm tjocka skivor och släng i. Finskiva fänkålen och låt den gå samma väg. Krydda på med salt och curry och finhackad dill. Låt sjuda i 10-15 minuter. Innan du servera så slänger du på räkorna. Som du naturligtvis har skalat under tiden. Servera till ris, gärna basmati.

Det går att använda såna där frysta fiskblock, men lägg på en 5 minuter i koktid då.

Frukostvåfflor

Kanske ett något missvisande namn kanske. Vi brukar oftast ha dem som nån sorts mellanmål med smör och ost. De är jäkligt goda och absolut inte svåra att göra heller. att de dessutom är ganska så 'brödliknande' och inte som vanliga våfflor gör det hela lite matigare. Det här älskar inte bara barnen...utan deras pappor också...

3 dl Vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
2½ dl mjölk
2 ägg
75 g smält smör

Blanda mjölsorterna, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölken och äggen. Rör till en jämn smet. Blanda till sist i det smälta smöret. Grädda i våffeljärn.

Torsk på järnåldersvis

Detta är ett recept som jag lärde mig på ett vikingamuseum. Det skall tydligen vara autentiskt. Hur de nu kan veta det? Ganska enkelt är det och äckligt gott, om man nu egentligen kan säga så?

Du skall ha en hel torsk, med huvud och allt. Ca 2-3 kg och den bör räcka åt ca 4-6 personer. Om ni har sett de där fiskkastrullerna? Avlånga och rundade i änderna. En sån med riktigt härligt havsvatten från Skagerrack. (Jag har testat...var ju tvungen) Har ni inte tillgång till Skagerrack, så blir det till att salta själv. Salthalten skall vara ca 4-5% alltså rätt salt med andra ord. Om ni tycker att det är äckligt, så skär av huvudet, men annars så kan ni låta det sitta kvar. Ser lite kul ut när man serverar. Skall alltså serveras med skirat smör, honung, grov senap och bröd.

Inga konstigheter egentligen...

1 st torsk 2-3 kg
250g smör som smälts och sedan hälls över den färdiga torsken
Honung och senap efter smak.
Bröd

En torsk av den här storleken skall koka ca 20 minuter. Är den på 3 kg, så kan man koka i 25 minuter om man vill vara lite stingslig.

Serveras INTE med potatis eller ris eller annat tillbehör, eftersom dessa matvaror inte ens fanns i norden då.

Just det ja...fjälla den gärna innan ni kokar den...

Potatismos och stekt fiskfilé

Tänkte ta en riktig höjdare här. Nåt som jag älskar och som barnen skulle kunna äta varje dag om de inte tröttnade så fort på samma mat två dagar på raken.

Ok, vi startar med potatismoset. Nu tänker en del, felix pulvermos...uäck...säger jag då. Inget jäkla pulvermos här inte. Skala och koka 1 kg potatis till 4 personer. Kör ner en elvisp på låg hastighet. Jag lovar, såvida ni inte har en hund som äter allt, så vill ni inte trampa på potatisbitar resten av veckan. I med en smörklick, ca. 25g och vispa tills den försvunnit. Häll försiktigt i mjölk och vispa samtidigt tills ni fått den konsistens ni vill uppnå. Avsluta med att krydda av med salt och grovmald svartpeppar. Nu skall detta vara klart ungefär samtidigt med fisken, så panera den lite innan ni sätter igång potatismosandet.

Paneringen av fisken är enkel. Men för er som är tveksamma eller inte vet, så kommer det en beskrivning. Pilla runt filéerna i vanligt vetemjöl så att de täcks. Gör nu inte detta i mjölpåsen, utan häll upp på en tallrik eller en bunke av nåt slag. Doppa sedan filéerna i vispat ägg så att de blir så där äckligt kladdiga och sen ner i vanligt ströbröd så att det täcker hela filén.

Stekes på strax under max ca. 2 minuter per sida. Sen är den klar. Sreveras med lite lingonsylt eller rårörda lingon om ni tycker att det är tuffare.

Några enkla mått att ha i åtanke.

1 kg potatis per 4 personer
1 sejfilé per person (fisken kan naturligtvis bytas mot annan vitfisk som torsk, vittling, kolja, mm.)

Pasta alla pomarola

Alltså, pasta med tomatsås. Nu är det lite skillnad i pris på vad du betalar för pastasåsen i Italien och den du köper på affären här hemma i Sverige. Så jag har helt enkelt hittat ett fullgott alternativ. Allt beror ju på hur man kryddar i slutänden.

Jag brukar köpa såna där 500g tetrakuber med passerad tomat och krydda upp efter önskemål och behag. Så koka upp pasta så det räcker åt alla. En sån där tomatförpackning räcker till ungefär 4 personers pasta. Servera gärna med en bit halvgrovt bröd till. Det här är snabbt, enkelt och för den med lite kärv ekonomi, även billigt. Betydligt roligare än makaroner och ketchup. Godare också.

Exempel på detta följer:

ex 1
1 pkt tomatsås
1 tsk salt
2 msk pesto genovese

ex 2
1 pkt tomatsås
1 tsk salt
100g ricotta

ex 3
1 pkt tomatsås
1 tsk salt
4 nypor torkad basilika

ex 4
1 pkt tomatsås
1 tsk salt
50g riven parmesan

ex 5
1 pkt tomatsås
1 tsk salt
50g riven peccorino

Man kan även testa sig fram med andra smaksättare. Vitlök kan säkert tillsättas efter smak och tycke. Jag tycker inte så mycket om vitlök, så jag har oftast inte i nån. Kombinera fler ingredienser, men försök hålla det enkelt. För många splittrade smaker gör inte maten godare, snarare tvärt om.

Lasagne

Att fixa en god lasagne är inte så krångligt eller tidsödande som man skulle kunna tro. Det tar längre tid att värma en Dafgårds lasagne än att tillaga den här och jag lovar, den här är godare.

Köttfärs:

600g nötfärs/blandfärs (av nån anledning så använder jag alltid nötfärs)
1 pkt passerad tomat (500g ni vet de där små tetra paketen)
1 gul lök
1 skvätt olivolja (härligt mått)
1/4 dl balsamvinäger

Ostsås:

100g smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 st ägg
75g riven parmesan

Lasagnen:
2 pkt färska pastaplattor
25g riven parmesan

Häll i olja och i med hackad lök. Inte så den blir brynd, bara så den börjar svettas och smått blir genomskinlig. I med köttfärsen och stek. Krydda på med lite salt, peppar och paprikapulver om ni känner för det sistnämnda. I med den passerade tomaten och låt sjuda i 5 minuter på låg värme. När det är dags att lägga ihop lasagnen så häller ni på balsamvinägern och rör om. Några nypor torkad basilika sätter extra smak.

Under tiden som ni sjuder köttfärsen så lagar ni till ostsåsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet till en slät smet. Tillsätt 1 dl mjölk åt gången och rör ordentligt hela tiden. Låt såsen tjockna lite och dra sen av den från värmen och rör ner den rivna parmesanosten under omrörning. Tillsätt ett uppvispat ägg och rör ner.

Nu skall ni slänga ihop själva lasagnen. Ta en ungsäker form i storlek 30x45cm ungefär. Lägg ett lager pastaplattor i botten. Häll på och bred ut köttfärs. Häll på ostsås. Lägg pastaplattor över detta och upprepa med köttfärs och ostsås. Sen ett lager med pastaplattor som avslutning. Ni bör ha en skvätt ostsås kvar och den häller ni över det översta lagret med pastaplattor. Strö över den sista rivna parmesanosten.

In i ugnen på 225˚ i 20 minuter. Ut med den och låt den stå och sätta sig i 10 minuter. Sen är den bara att servera. Det brukar ta mig 30-40 minuter från start till servering av den här. Ok, jag har gjort den massor av gånger så det mesta sitter i ryggmärgen, men det är bara att skaffa sig vana att göra den.

Bearnaiserisotto

Detta var nåt som jag lärde mig för en herrans massa år sen. Har väl gjort egna små justeringar i receptet sen dess. Barnens stora favorit. Detta räcker till 2 vuxna och 2 barn. Om inte barnen blir som mina när detta serveras för då räcker det till 1 vuxen och 2 barn.

2 pkt bacon el. 2-400g skinka/kassler/sidfläsk
1 pkt bearnaisesås
4 dl ris
2 dl riven ost (gärna nån lagrad som ger lite smak)
2 dl frusna ärtor el. en sån där med ärtor, majs och paprika

Koka riset och stek baconen/sidfläsket knapprigt. Använder man skinka eller kassler så behöver man inte göra nåt mer än att skära ner i mindre bitar. Gör i ordning såsen. Lägg riset i en ungsfast form. Blanda ner köttet och grönsakerna. Häll över såsen och se till att den kommer överallt i formen. Strö över osten och in i ugnen i ca 15 minuter på 200˚.

Sen är det bara att servera och smaska i sig.

Här kommer det mattips...

Ny blog från mig med lite mattips för att visa att det inte alls behöver vara krångligt, svårt eller ens tidsödande att laga god och nyttig mat.

Som ni ser så blev det en svart sida även det här...måste bero på att jag trots allt är svartsjuk...hahahaha

Snart kommer första tipset...